L'ail Noir coréen
En Europe, l'ail rose et l'ail blanc sont couramment utilisés en cuisine. Ils possèdent également des vertus médicinales et sont consommés sous forme de complément alimentaire pour abaisser la tension artérielle, protéger le coeur et combattre les infections de toutes sortes.
Mais il existe en Asie un ail plus spécifique, utilisé depuis l'Antiquité et incontournable de la médecine chinoise et coréenne.
L'ail noir fermenté, aussi appelé « herbe aux neuf vertus », est une spécialité tout droit venue d'Asie. Il s'agit d'un ail blanc fermenté naturellement dans de l'eau de mer puis conservé pendant plusieurs mois dans un environnement humide et à une température comprise entre 65 et 80°C.
Mais quel est l'intérêt d'un tel processus ?
En plus de supprimer l'odeur parfois incommodante de l'ail et d'apporter une saveur légèrement sucrée, la fermentation le rend plus digeste et favorise l'apparition de nouvelles substances actives. Ainsi, l'ail noir fermenté contient de la S-Allyl-Cystéine (SAC) que l'on ne retrouve pas à l'origine dans l'ail blanc. C'est en réalité l'allicine, un composé organo-sulfuré, qui s'est progressivement transformée durant la fermentation. La S-Allyl-Cystéine possède notamment des propriétés antioxydantes et protectrices cardio-vasculaires.
L'utilisation de l'ail noir fermenté remonte à plus de 4000 ans. Très populaire en Corée et au Japon, sa culture s'est ensuite développée en Chine.
C'est d'ailleurs en Corée du Sud, dans la région du Ui-Seong, que l'on trouve le meilleur ail noir fermenté.
L'ail y est fermenté naturellement, sans additif ni conservateur, et pendant plusieurs mois. L'air noir fermenté coréen jouit aujourd'hui d'une renommée mondiale. Avec plus de 300 000 tonnes par an, la Corée du Sud est le 3ème producteur mondial d'ail noir fermenté.
D'abord introduit aux États-Unis dans les années 2000 pour servir de préparation culinaire, l'ail noir est désormais consommé dans le monde entier pour ses propriétés thérapeutiques.
Nous vous proposons ci-dessous de découvrir les différents bienfaits de l'ail noir fermenté coréen sur la santé. A la fois antioxydant, immuno-stimulant et protecteur cardiaque, l'ail noir regorge de vertus intéressantes pour améliorer sa santé et son bien-être général.
Les bienfaits de l'ail noir fermenté coréen sur la santé
La consommation d'ail noir fermenté coréen en Europe est relativement récente. En effet, ce n'est qu'en 2004 qu'elle se popularise et que les compléments alimentaires à base d'ail noir se développent. L'« herbe aux neuf vertus » doit sa popularité en Occident au professeur d'immunologie Jin-ichi Sasaki de l'université de Hirosaki au Japon. En 2015, il publie « Aperçu du développement de l'ail noir dans les domaines de la recherche et du marketing »[1]. Par la suite, d'autres études scientifiques sont venues compléter ces travaux et ont mis en évidence les vertus incroyables de l'ail noir fermenté coréen.
Un puissant antioxydant naturel
Comme évoqué plus haut, la fermentation de l'ail provoque le développement de substances naturelles dont la S-Allyl-Cystéine (SAC). Cette molécule phare et propre à l'ail noir est un dérivé de l'acide aminé cystéine auquel a été ajouté un atome de soufre. La fermentation a également induit le développement de S-allyl-mercaptocystéine, une autre substance antioxydante.
En 1994, des chercheurs avaient déjà démontrés les effets antioxydants et anti-radicalaires de l'ail noir fermenté et de ses constituants[2]. En 2009, une autre étude s'est intéressée à l'ail en tant qu'agent antidiabétique via son action antioxydante. Les résultats obtenus montrent que l'activité de piégeage des radicaux libres est plus importante chez l'ail noir fermenté que chez l'ail classique. Ainsi, la capacité antioxydante de l'ail noir fermenté est « 4,5 fois plus élevée que celle de l'ail, ce qui démontre que le vieillissement de l'ail entier peut augmenter l'activité antioxydante »[3]. Grâce à sa teneur élevée en antioxydants, l'ail noir coréen protège les cellules des dommages oxydatifs et renforce le système immunitaire.
Réduit le taux de cholestérol et la tension artérielle
Les composés organosulfurés présents dans l'ail noir montrent des effets intéressants dans la réduction du taux de cholestérol et de la tension artérielle. La S-Allyl-Cystéine (SAC) posséderait une action hypocholestérolémiante permettant de réduire efficacement le cholestérol total ainsi que le cholestérol LDL ou « mauvais cholestérol ». En 2001, une supplémentation en ail noir a réduit de 10% le taux de cholestérol LDL chez des patients hypercholestérolémiques[4]. Parallèlement, l'ail noir contribue à abaisser la pression artérielle systolique et à diminuer les triglycérides (graisses dans le sang). Autant de bienfaits qui protègent le coeur et préviennent les maladies cardio-vasculaires.
Exerce une action antifongique et antibactérienne
Dans sa forme classique, l'ail possède déjà une action antifongique et antibactérienne puissante. En effet, l'allicine qu'il contient exerce une activité antibactérienne contre un large éventail de bactéries et une excellente activité antifongique en particulier contre Candida Albicans, responsable des mycoses[5]. Cette action est d'autant plus puissante chez l'ail noir fermenté coréen grâce à la S-Allyl-Cystéine qui intervient en inhibant la croissance de certaines bactéries et champignons. L'ail noir semble également efficace contre la bactérie Helicobacter pylori qui provoque ulcères gastroduodénaux et cancers gastriques.
Contre-indications et effets secondaires de l'ail noir fermenté coréen
La consommation d'ail noir présente peu de contre-indications. Toutefois, les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et les personnes sous traitement médicamenteux, notamment en cas de maladies cardiovasculaires, doivent consulter leur médecin avant toute prise d'ail noir.
Plus digeste que l'ail classique, l'ail noir est très bien supporté par l'organisme. En raison de son effet stimulant et énergisant, il ne doit pas être consommé en soirée car il peut provoquer des insomnies. Si vous ressentez des effets indésirables à la consommation d'ail noir fermenté coréen, demandez conseil à votre médecin.
